2021年度关键词:内卷、下沉、活下去

  这一年:海底捞宣布关店300家;呷哺呷哺决定关店200家;捞王冲刺上市;巴奴、季季红开启新一轮扩张...

  但是今年5月份的一篇网文:《社会内卷的真正原因:华为内部论坛的这篇雄文火了》,让“内卷”一跃成为年度热门话题。

  据前瞻产业研究院的数据,加上未被数据统计的部分,保守估计火锅市场至少50万家门店,约10000亿的大盘。

  在这个拥挤的赛道上,竞争已经从产品、味道、服务等基础维度,卷到了流量运营、场景设计甚至是概念包装等层面。

  这两年,下沉县乡的火锅店越来越多:大龙燚,推出如在蜀毛肚老火锅,让副将去攻占下沉市场。

  开设副牌目的也有所侧重:海底捞是遍地撒网,重点捕鱼,迅速“跑马圈地”;大龙燚是性价比路线,往下沉市场寻增长;蜀大侠、九毛九聚焦细分品类。

  做副牌就像养孩子一样,谁也不能预测到未来能否成材,但不养一个又总会焦虑“老无所依”。所以大牌们纷纷下场,做副牌寻找第二增长曲线硝烟弥漫的战场,再次提醒火锅人:

  自湊湊开辟火锅+茶饮模式后,火锅+甜品、火锅+烧烤、火锅+卤味、火锅+酒馆、火锅+菜系.....火锅店把加法做到花样百出。年末亮相的谢谢锅,在品类融合上更加大胆,把火锅、烧烤、奶茶、酒水一网打尽。

  每叠加一种品类,增加一款产品,拓展一种时段,都会给让运营层面的压力呈指数级上升。

  随着消费者养生意识愈强,今年很多火锅品牌都有向“无辣战场”转变的趋势。巴奴的酸菜锅底、湊湊的蟹粉黄鱼锅等均受好评。

  近年来,无辣火锅虽然发展速度不快,但在南方蓄力深耕的同时,也在慢慢向北蔓延。发展较早的

  深入西南市场,基本已经站稳脚跟。猪肚鸡和椰子鸡火锅在两广以及东南沿海地区发展增势颇猛。颇具特色的

  随着年轻消费群体的介入,火锅市场可能会迎来新一轮产品升级,在无辣火锅晋升为大单品后,扩容出来的市场将会是中下游餐饮门店的红利风口。6

  主打胡椒猪肚鸡的捞王冲刺IPO,让更多“有料”火锅走入大众视野。其实在中国,有料火锅各地都有分布,只是选用主食材不同,习惯的吃法不尽相同。

  随着无料火锅竞争日趋激烈,不少餐饮人将目光转向了种类更丰富、花样更多的有料火锅,很多有料火锅都被挖掘出来,成为单独的细分品类。未来,消费者意识中的火锅,极可能不再是川渝火锅,或是无料火锅,而是“大火锅”概念

  2021年,许多行业、领域早已悄然发生巨变。其中最重要的变化,正是来自需求端——由于人口结构的变迁,“付钱的那波人,换了”。也就是我们熟知的“Z世代”(指1990年代中叶至2010年前出生的人),开始走进舞台中心。

  火锅品牌也在紧盯“Z世代”,海底捞有个“史上最不务正业的火锅公众号”;季季红与江小白跨界合作,搞次元派对主题店;怂火锅、鲜乐门、大龙燚、电台巷等,都在各显神通地“取悦”Z世代。

  4、参与感。谁能让Z世代的参与感“作祟”、让他们愿意来“凑热闹”,谁就抢占了生意先机。

  全域流量,不仅局限于线上,更在于线上和线下场景,公域流量和私域用户的交叉转化。

  此消彼长的疫情,让火锅人越来越重视抖音小红书等网络平台,纷纷入局直播,卖货卖代金券。

  谭鸭血直播间里,粉丝抱怨抢不到套餐;巴奴直播套餐打十折:诶,就是玩;半天妖在郑州恢复堂食的前一天,用一场长达9小时的直播进行预热。更是有一波火锅品牌靠着抖音、小红书等流量阵地火了起来,在抖音拥有200多万粉丝,获得10亿+流量曝光的楠火锅,正是鲜活的案例。

  平均寿命不足508天的餐饮业,早已成为高危行业。企查查数据显示,仅2021年上半年,餐饮相关企业一共注销吊销了35.1万家;而

  。我们看到:头部餐企“断臂止血”,众多知名餐饮仓皇退场,街头巷尾的很多小店悄无声息地关门......